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炒糖色想要做好的方法,问了师傅好久总算知道了_健康

发布日期:2020-09-17 05:13   来源:未知   阅读:

8、炒糖色的整个过程,要用铲子不停地搅动,防止粘锅和糊锅。

2、水炒糖色

3、水油混合炒

其实水的用量多少并不是太重要,如果水加得少就可以少熬一会儿,加得多就多熬一会儿,可以让多余的水分挥发掉。如果要稍长时间的熬制火力一定要小一点。那当然也不能差距太远,大约糖、水1:1的比例即可。在这个基础上适当多一点少一点可以用熬的时间来调整 。

5.下糖后,如是新手请用小火,能掌握火候之后也可大火完成全过程

缺点:需要时间较长,炒出来的糖色亮度相对低一些。

2.至于糖的种类,绵糖、碎冰糖、白砂糖都行。

1.最好的情况是热锅凉油下糖

7.最关键的只是起沫后最后几秒,准备好食材在所有糖完全起沫前一瞬间下锅方为最佳。

炒糖色共有三种方法,一是油炒,二是水炒,三是水油混合炒。炒糖色时,待糖液嫩汁或者糖色状态之后一定要加开水(切忌不能加凉水)熬制。

锅里多放点儿油,起中火油不要烧得太热,放入碎冰糖、白砂糖或绵糖,哪种糖无所谓,但是第一不能是整块的,要弄得碎一点;然后轻轻搅拌,如果你是新手请用小火,看着糖都融化了以后,油面上开始起泡了,就可以了,立刻下锅要上色的食材,炒糖色过程结束。

炒糖色时油的用量不能大,只是起到润锅的作用即可。清水的用量应该跟白糖差不多,或者略少。以我多年的工作经验来看,正确的炒糖色比例为250克白糖加200克清水和25克油。

11、家里的色拉油颜色纯正,加热的过程中也不会产生气泡,最适合用来炒糖色。

炒糖色就是利用糖经过炒制过程中使食物呈现的一种颜色。炒糖色时油的用量不能大,只是起到润锅的作用即可。清水的用量应该跟白糖差不多,或者略少。

一、炒糖色方法

将锅烧热,倒入色拉油,随后加入白砂糖翻炒均匀,再加入清水。锅中的白糖化开后先稀后稠,当糖溶化后转小火继续熬制,先起大泡后起小泡,颜色由白变黄,由稠突然变稀。当锅中白糖成浆状且变成金黄色,中间泛起许多小泡时,离火出锅就可以了。这时是下入烹饪原料的最佳时间,所以一定要把握好时间,快速下入原材料进行烹制。

二、炒糖色要点

缺点:容易溅油,要小心防范。

一般来说就是最后几秒有点儿难掌握,其实就是火候难,早了糖没融进油里,颜色不够,晚了就糊了,吃起来就苦了,多试试就好了。总归要实践,谁都不可能第一次弄就弄好的。

6.如5所述,但注意炒糖色的火候并不是一成不变,如糖会在锅底糊而有确定糖够的话,请在刚起沫时起锅离火(或关火),待沫由大泡转为小泡时立刻回火下料

1、油炒糖

9、油炒糖色有一定的危险性,小孩子不要操作。另外在炒好糖色,下肉或菜的时候容易炸锅,一定要将食材上的水分沥干水分。

炒糖色

原标题:炒糖色想要做好的方法,问了师傅好久总算知道了

三、糖色比例

4.糖不能太少,不然你会发现炒不起沫来,糖会沉在锅底不起

10、炒糖色时,待糖液嫩汁或者糖色状态之后一定要加开水(切忌不能加凉水)熬制。

3.糖必须是小碎块(绿豆大小)或者更碎

将锅烧热,下入准备好的砂糖;倒入相当于糖分量二分之一的清水,用中火烧;边烧边搅拌,直至白糖融化;注意观察,糖水从大泡泡变成小泡泡,颜色变成淡黄色;待小泡泡开始变粘稠,颜色会变得更深;最后颜色从深黄变成浅棕色,小泡泡又变回大泡泡;颜色明亮,呈棕红色时就OK啦,这时就可以下入肉或者菜上色了。